Darkness of the Alchemist Ovum

Semifrío de sabayón y manteca de cacahuete, baño de chocolate brillante

Tras una dilatada experiencia en la cocina y la pastelería, el polivalente Roberto Cortez se enfrenta ahora a un nuevo reto. Consiste en plasmar sus emociones a través de la paleta, el polo de tradición mexicana que el estadounidense quiere llevar al terreno de la creatividad más personal.

En la actualidad se encuentra embarcado en uno de sus proyectos más ambiciosos y originales, la elaboración de un segundo libro que llevará por título Emotional Delicacies y que contiene espectaculares paletas como Darkness of the Alchemist Ovum. En Arte Heladero 191, Cortez desvela cómo se inspiró para crearla: “Si la definición de alquimia es la de un proceso aparentemente mágico de transformación, creación o combinación, un alquimista será entonces una persona que transforma o crea algo a través de un proceso aparentemente mágico. Los símbolos del alquimista se enseñan como una parte de la estructura de aprendizaje de estos procesos tan singulares. En la Antigüedad su práctica se centraba en algo tan concreto como la capacidad de transformar metales simples en oro. En general, la alquimia encierra una larga historia de, al menos, 2.500 años, en los que ha ido combinando elementos de ramas muy dispares de la ciencia y la filosofía. Siempre me han fascinado como a un niño estas historias sobre la alquimia, así como el folklore que las suele acompañar. Parece como si, de alguna manera, esta clase de magia y la idea de ser alquimista revolotearan en mi cabeza con resultados pretenciosos. Esta paleta rinde homenaje a esta alquimia tantas veces soñada a través de ingredientes gastronómicos y su interpretación a través del helado en esta receta”.