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Milkshake de coco y té Matcha

Milkshake de coco y té Matcha

A partir de una crema helada de coco, Emmanuel Ryon realiza un Milkshake de coco con azúcar moscabado, leche y cubitos de hielo. Remata este exótico batido con una espuma de té verde Matcha, realizada con sifón. El coco y el té verde Matcha son algunos de los ingredientes y combinaciones que Ryon ha encontrado en sus múltiples viajes por el mundo, en los cursos y asesoramientos. Una faceta irrenunciable de su perfil profesional, que combina con su rol de propietario y heladero de la que puede considerarse una de las heladerías más vanguardistas de París y, por extensión, de Francia.

Crema helada de coco

  • 500 g leche
  • 300 g nata 35% MG
  • 400 g puré de coco
  • 160 g azúcar sémola
  • 60 g glucosa atomizada
  • 70 g leche en polvo 0% MG
  • 5 g estabilizante

Llevar a ebullición, la leche, la nata. Agregar el azúcar sémola, el estabilizante, la glucosa atomizada y la leche en polvo previamente mezcladas. Calentar el conjunto a 85ºC. Incorporar el puré de coco. Batir. Enfriar rápidamente a 4ºC. Dejar madurar 4 horas mínimo. Batir y mantecar.

Milkshake de coco

  • 125 g leche
  • 125 g crema helada de coco
  • 10 g azúcar moscabado
  • 45 g cubitos de hielo

Batir todos los ingredientes.

Sifón de té verde Matcha

  • 250 g leche
  • 250 g nata
  • 100 g yemas de huevo
  • 15 g té verde Matcha

Llevar a ebullición la leche y la nata. Verter la mezcla sobre las yemas. Calentar a 85ºC. Incorporar el té verde Matcha y batir. Enfriar rápidamente a 4ºC. Verter la preparación en un sifón. Hacer una carga y dejar en la nevera mínimo 1 hora.

montaje

Llenar ¾ de un vaso con el milkshake de coco. Acabar de llenar con el sifón de té verde Matcha.

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