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Chefs Heladeros y Colaboradores

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El valor de los desperdicios aumentará a medida que lo haga el producto final que obtengamos

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Blanca del Noval

BCulinaryLAB \ http://www.bculinarylab.com/

Investigadora del BCulinaryLAB, del Basque Culinary Center, Blanca del Noval combina su licenciatura en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias con su actividad científica. Es precisamente en el marco del BCulinaryLAB donde del Noval desarrolla una intensa labor en la generación de conocimiento sobre temas de interés gastronómico a nivel internacional. El objetivo último es transferir este conocimiento al tejido empresarial y a la sociedad en general.

Dos de sus principales líneas de investigación son las fermentaciones como técnicas culinarias útiles para dar una nueva vida a los “descartes” alimentarios y la recuperación de hierbas silvestres de interés culinario.

 

 

 

 

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