La pastelería helada es una disciplina olvidada en España, un mundo bastante extenso e interesante que ofrece una posibilidad de diferenciación
Carles Mampel no sólo es uno de los profesionales más polivalentes del panorama español, también es de los que atesora un conocimiento más profundo de las bases pasteleras. Le interesa, sobre todo, elaboraciones clásicas que discurren entre dos oficios, la heladería y la pastelería, y que pueden ser aprovechadas para enriquecer la oferta heladera. Porque en su opinión, el mundo de la heladería no se compone únicamente de helados y sorbetes, sino de parfaits, soufflés helados, biscuits glacées y bombas heladas al alcance de los profesionales de ambos sectores.
Tiene una gran proyección internacional y ostenta el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España ’99 (MMAPE). Mampel es uno de los autores MMAPE que participaron en el libro publicado por Grupo Vilbo, Siete.
Tras una larga trayectoria dirigiendo las pastelerías Bubó de Barcelona, su actividad principal se centra en el asesoramiento y la formación.
Motivos de inspiración como el postre valenciano, nuevas posibilidades de expresión de la fresa, tecnologías como el prensado en frío y el plotter digital están en el corazón de un número lleno de creatividad. Arte Heladero 185 ha llegado.
