Ideas para avanzar
Cómo elaborar un helado de queso fresco según Angelo y Hervé Corvitto
¿Cuántas maneras hay de clasificar un queso? ¿Cómo tiene que ser la formulación de un helado de queso? ¿Con qué ingredientes combina el helado de queso fresco?
En esta sección reunimos medidas, servicios y actividades que las empresas proveedoras del sector de la heladería están ofreciendo para hacer frente a los desafíos del presente derivados de la pandemia del coronavirus.
Iniciativas adaptadas a la nueva realidad que implica la desescalada y a una nueva forma de entender el consumo, que va más allá de los protocolos de seguridad.
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¿Cuántas maneras hay de clasificar un queso? ¿Cómo tiene que ser la formulación de un helado de queso? ¿Con qué ingredientes combina el helado de queso fresco?
Sin duda es uno de los heladeros italianos con un concepto más avanzado del helado. Es el protagonista de un libro que no va de recetas porque quiere invitarnos a repensar el helado desde el universo personal de uno de los profesionales más creativos.
Sabrina Mancin recomienda en AH 214 tres estrategias para minimizar este fenómeno habitual y que el helado conserve una textura suave y cremosa.
Protagoniza la portada del primer número de so cool.. magazine, el croissant helado con manzana tatin de David Gil y Albert Soler
La mesa redonda “Sostenibilidad y Plant Based” del Science and Cooking World Congress reunió ayer en el edificio histórico de la Universitat de Barcelona a artesanos de diferentes áreas de la gastronomía para discutir sobre estas dos grandes tendencias de la agenda social y política.
José Manuel Miquel entra a fondo en Arte Heladero 214 en este producto de la zona de Levante para mostrar todo su potencial y versatilidad.
La sustitución de la leche de vaca, la materia grasa y los puntos de fusión, las alternativas a la lactosa, las fibras para modular la cremosidad y las proteínas vegetales son los pasos que guían el trabajo de Jordi Puigvert con el helado vegano. Y todo esto en un artículo técnico que está teniendo largo recorrido en este campo, publicado en Arte Heladero 209.
Es una maquinaria muy poco conocida entre los artesanos, pero que ya se utiliza en la gran industria de la pastelería y de la heladería.
Creatividad y ciencia se dan de la mano en esta obra de la joven e inquieta chef danesa.
En esta obra, disponible en Books For Chefs, el MOF Glacier puede transmitir su pasión por los helados y los sorbetes a través de 60 recetas.
Algunos son clásicos que no pierden vigencia y otros son nuevos lanzamientos. No te pierdas estos títulos disponibles en Books For Chefs
Disponible en Books For Chefs, consta de dos volúmenes y está firmado por el italiano Paolo Cappellini.