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Ideas para avanzar

En esta sección reunimos medidas, servicios y actividades que las empresas proveedoras del sector de la heladería están ofreciendo para hacer frente a los desafíos del presente derivados de la pandemia del coronavirus. 

Iniciativas adaptadas a la nueva realidad que implica la desescalada y a una nueva forma de entender el consumo, que va más allá de los protocolos de seguridad.

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Toda la creatividad de Paolo Brunelli en un libro único

Sin duda es uno de los heladeros italianos con un concepto más avanzado del helado. Es el protagonista de un libro que no va de recetas porque quiere invitarnos a repensar el helado desde el universo personal de uno de los profesionales más creativos.

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Claves para un buen helado por Jordi Puigvert

La sustitución de la leche de vaca, la materia grasa y los puntos de fusión, las alternativas a la lactosa, las fibras para modular la cremosidad y las proteínas vegetales son los pasos que guían el trabajo de Jordi Puigvert con el helado vegano. Y todo esto en un artículo técnico que está teniendo largo recorrido en este campo, publicado en Arte Heladero 209.

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