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Antiu Xixona elaborará productos no navideños

Fri, 05 Mar 2010 17:28:23 +0100

La firma Antiu Xixona, fabricante de toda clase de turrones, está decidida a diversificar su oferta. Para ello, la compañía acaba de comprar una nueva fábrica en el polígono L'Espartal de Xixona, que destinará a elaborar distintas referencias bañadas en chocolate y preparadas para ser consumidas fuera de la temporada navideña.

La firma turronera cuenta ya con más de una decena de líneas de producción que, bajo las marcas Antiu Xixona, La Fama y Sanchís Mira, ofrece más de 60 variedades diferentes. En la actualidad, Antiu Xixona produce más de 7.000 toneladas de turrón que exporta a más de 30 países.

Ben & Jerry’s, comprometida con el comercio justo

Fri, 05 Mar 2010 17:27:41 +0100

La firma heladera Ben & Jerry's continúa dando ejemplo de diferenciación y valor añadido. Su última apuesta es lograr que los sabores que comercializa en España lleven el sello de comercio justo Fairtrade. Por ahora, está previsto que el 60% de los sabores cuenten con este sello de cara a finales de mayo de 2010. De todos modos, el compromiso es alcanzar la conversión total a finales de 2011.

En concreto, este cambio afecta a 121 tropezones y salsas, que contienen ingredientes como el cacao, el plátano, la vainilla, o las nueces. Como se explica desde la compañía, esta acción permitirá apoyar a diez cooperativas que tienen en total más de 27.000 agricultores miembros, entre ellos, 9.000 de cacao en República Dominicana, 1.740 de vainilla de la India y Uganda, 722 de almendras en Pakistán, o 420 de plátano en Ecuador, entre otros.

Sophie Castell, responsable de Marketing, de la cadena de heladerías ha afirmado que "no sólo debemos ofrecer buenos productos, sino ofrecerlos de la mejor manera posible, y contribuyendo de manera positiva en la sociedad".

Eventos Prodotti Stella en Andalucía y Canarias

Thu, 04 Mar 2010 10:58:32 +0100

La empresa italiana Prodotti Stella SpA (Vicenza) organiza en colaboración con sus distribuidores de Andalucía (Suministros Maestre) y Canarias (IGSA) dos eventos, en los cuales grandes maestros heladeros y pasteleros presentarán innovadoras creaciones técnicas y las novedades de dicha firma para esta temporada 2010.

Los eventos tendrán lugar en el Hotel Alcazar de la Reina en Carmona, en Sevilla (Andalucía), los días 17 y 18 de marzo de 2010 y en el centro de eventos c/o Sanchez Bacallado en La Laguna en Tenerife (Canarias), los días 3 y 4 de marzo de 2010.

Maestros como Beppo Tonon, escultor del mundo vegetal y decorador superfino, Roberto Rinaldini, campeón del mundo de heladería en 2006 y 2008, Domenico Longo, subcampeón mundial de pastelería con el equipo italiano en Lyon 2009 y Fernando Sáenz Duarte, profesor en la Carpigiani University: todos ellos atenderán y darán prestigio a las jornadas de puertas abiertas.

Haagen-Dazs apuesta por el arte

Wed, 03 Mar 2010 18:39:11 +0100

Este mes de febrero Madrid ha acogido la feria ARCO, en la que se dan cita toda clase de propuestas artísticas contemporáneas. La cadena de heladerías Haagen Dazs ha apostado por unirse a la fiesta del arte dando vida a la iniciativa Haagendaismo y creando un certamen con el que premiar la representación de las emociones en el arte.

Finalmente en la primera edición del concurso, llamado ARCO40 Häagen-Dazs, el jurado otorgó el primer premio a la obra de la artista israelí Yael Bartana "The Missing Negatives of the Sonnenfeld collection". Claire Harvey y Rebeca Menéndez han obtenido los dos accésits del concurso.

Haagen Dazs ha creado Haagendaismo para promocionar nuevos artistas, demostrando así su compromiso con la cultura. Y es que la firma heladera ya se cuenta con experiencia en este mundo gracias a su implicación en el Teätro Häagen-Dazs Calderón de Madrid y al patrocinio de distintas obras de teatro.

Gelatiamo proyecta una ambiciosa expansión

Wed, 03 Mar 2010 18:26:35 +0100

La empresa de Girona Sadegel es propietaria del grupo de heladerías y creperías Gelatiamo, que en la actualidad acaba de inaugurar su primera heladería en Barcelona, concretamente en el centro comercial Les Glòries. Esta apertura, que se suma a los otros cuatro establecimientos que la firma tiene en Girona, Figueres y Besalú, es el primer paso de un ambicioso proyecto de expansión.

En concreto, los propietarios de Gelatiamo tienen previsto abrir en un plazo de cinco años hasta 16 heladerías y 22 franquicias. Seis de estos establecimientos se encontrarán en Cataluña, mientras que el resto comenzará a abrirse por toda España a partir de 2012. Esta franquicia apuesta por conceptos como el helado italiano fresco y artesano, el "take away" y la oferta de productos afines como las crepes, los gofres o las piadinas.

Febrero con sabor a formación en ANHCEA

Fri, 26 Feb 2010 13:52:40 +0100

La Asociación española de Heladeros afincada en Jijona, ANHCEA, ha pasado un intenso mes de febrero cargado con toda clase de cursos y módulos formativos. A la recta final del Curso de Experto Universitario que desarrolla en colaboración con la Universidad de Alicante, cabe sumarle una serie de sesiones monográficas de uno a tres días sobre temas específicos y que se ha desarrollado en sus propias instalaciones jijonencas.

El pasado 11 de febrero Lluís Ribas de Zealis Solutions, experto en estabilizantes y emulsionantes para heladería, impartía una sesión de tres horas abordando el comportamiento de estos ingredientes en el helado en función de su dosificación y otras consideraciones. El mismo día por la tarde, Gilles Luno impartió una clase magistral sobre aromas en la heladería.

El día siguiente fue el turno para los interesados en el mundo de la chufa. El director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Chufa de Valencia ofreció una visión sobre las propiedades nutricionales de este alimento y su potencial dentro de la gastronomía. Por su parte, técnicos de la compañía Mejisa-Mectufri presentaron su innovador equipamiento para la automatización del lavado y desinfección de chufa y la agilización del proceso de elaboración de horchata.

Finalmente, los días 15 a 17 de febrero se desarrolló un curso de iniciación a la formulación de helados cuya principal intención fue ofrecer una base de conocimientos suficiente para aquellos interesados en inscribirse más adelante al Curso de Experto Universitario en la Elaboración Artesanal de Helados. Con calculadora en mano, los asistentes se adentraron en definiciones, reglamentación, componentes principales, equlibrio y hasta juegos en equipo planteando distintos sabores y situaciones para comprobar la asimilación de los conocimientos.

La horchata, ¿canción del verano?

Tue, 23 Feb 2010 18:44:47 +0100

El esfuerzo comunicativo que está realizando el consejo regulador de la DO Chufa de Valencia está siendo cada vez más intenso y abarca muchos frentes. Sin perder de vista los tradicionales actos promocionales para potenciar el consumo de la horchata, en el último mes se ha puesto un mayor énfasis en las múltiples posibilidades que ofrece este producto. Por ejemplo, los investigadores han logrado realizar bolsas biodegradables a partir del residuo de la horchata.

Más allá de estas curiosidades, cabe destacar iniciativas tan logradas como el hecho de que la última edición del Concurso de Escuelas de Pastelería de Valencia obligara a los participantes a realizar uno de los bombones con horchata. Una decisión que viene a desestacionalizar y promocionar de forma muy adecuada otros usos de la horchata.

También merece una mención especial otro sonoro éxito promocional como es la canción Horchata de Chufa, del cantante King Africa y presentada por todo lo alto en el famoso programa de televisión El Hormiguero. Esta canción puja por convertirse en la canción del próximo verano. Lo que está claro es que puede llegar a convertirse en una excelente forma de promocionar el consumo de esta bebida. El consejo regulador ha querido respaldar esta iniciativa creando también una página en Facebook para ir sumando apoyos (Yo también creo que Horchata de Chufa debe ser la canción del verano 2010).

Dando respuestas a la heladería del futuro

Tue, 23 Feb 2010 10:05:38 +0100

Aportar luz al incierto futuro de la heladería artesana, ofrecer herramientas para una mejor gestión del negocio, profundizar en la formulación del helado... Estos fueron algunos de los objetivos marcados por los organizadores del Forum del Helado Artesano, nueva y muy interesante iniciativa llevada a cabo en las instalaciones de Fred Lamarca en L'Escala entre el 15 y el 18 de febrero.

En total, este singular evento congregó a una veintena de profesionales del sector llegados de toda España. De entre todas las jornadas del Foro, la más sugerente fue la tercera, que contó con la participación como ponentes de Valter Rosso, gerente de Gelats Dino, y de Jordi Cases, creador de un software específico para la gestión de una heladería. Entre ambos dieron salida a una batería de propuestas y reflexiones orientadas a mejorar la gestión empresarial de un negocio heladero.

Como apuntó Valter Rosso, "la gestión es crucial, y cada vez lo será más". De hecho, vaticinó que el futuro vendrá marcado por una progresiva mejora del helado que ofrece la industria, algo que hará aún más difícil el posicionamiento del helado artesano. Según Rosso, cabe preguntarse ya si no hay que dejar de hablar de helado artesano para acuñar otra expresión que responda a las necesidades reales del consumidor.

Continuando con la gestión, Valter rompió una lanza a favor de las nuevas tecnologías aplicadas a la heladería. De hecho, el Forum sirvió para presentar al profesional ideas como la máquina expendedora de tickets, que agiliza enormemente el trabajo del personal tras la vitrina.

Antes de esta interesante confrontación de ideas, el prestigioso maestro heladero Palmiro Bruschi, que regenta la heladería Ghignoni en Sansepolcro, buscó profundizar en el mundo de la formulación, explicando cuáles son sus claves y cómo conseguir equilibrio en las distintas bases.

También fue de gran interés la ponencia dirigida en la última jornada por Herman Lamarca y que estuvo centrada en el mundo de la termodinámica en el helado. Por ejemplo, Herman entró a diferenciar entre calor específico, calor sensible y calor latente, explicó el diagrama de Moliere y analizó los distintos sistemas de conservación del helado y cómo aplicarlos de forma correcta.

Valencia apoya al sector

Mon, 22 Feb 2010 19:10:09 +0100

La Generalitat valenciana ha anunciado ayudas a 123 empresas agroalimentarias con la intención de que éstas puedan mejorar su competitividad y puedan ampliar su dimensión. En total, está previsto dar 27 millones de euros en subvenciones para microempresas y pymes, centrándose especialmente las ayudas de la Generalitat en sectores como el turrón, el mazapán, el helado, la panadería, la pastelería y la bollería, sectores excluidos de las ayudas del FEADER.

Estas subvenciones buscan cubrir desde entre un 20 y un 30% de la inversión de los proyectos impulsados por cada empresa. Se ayudará, por ejemplo, en la compra de maquinaria, equipamiento e instalaciones. También se apoyará una reforma de modelo de producción o un cambio de producto.

La Fageda crea su primera línea de helados de alta gama

Fri, 19 Feb 2010 18:38:18 +0100

El conocido fabricante de yogures y otros derivados lácteos de Olot (Gerona), La Fageda, prepara su entrada en el sector heladero con el lanzamiento de una primera línea de helados de alta calidad de cara al próximo verano. El nuevo proyecto de la cooperativa va a estar integrado por seis referencias bajo la marca Gelat de Llet (helado de leche). El formato de los envases será de 500 ml y la primera referencia confirmada será la de yogur natural, un producto avalado por la experiencia de la firma en el sector de yogures y postres.

El proyecto parte de la adquisición en abril de 2009 de la planta de producción del fabricante de helados Bodn Gelats, en Badalona (Barcelona). El acuerdo entre ambas empresas incluyó la absorción por parte de esta última de la plantilla de la fábrica de helados integrada por ocho trabajadores con diferentes grados de discapacidad. La Fageda cuenta con un potencial de producción para esta planta de 40.000 litros anuales.