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Jordi Roca crea cócteles tropicales en tarrina

Wed, 15 May 2013 11:16:12 +0100

Cuatro helados inspirados en la coctelería caribeña, mojito, cuba libre, coco loco y chocolate blanco con naranja, son los protagonistas de una exclusiva colección de Jordi Roca para Ron Santa Teresa.

El propietario de la heladería Rocambolesc, de Girona, ha creado un helado de mojito que mezcla Ron Santa Teresa Gran Reserva con lima, menta y azúcar en una propuesta clásica pero que nunca falla. El de cuba libre se combina con especias como clavo, canela, regaliz, azúcar moscovado y vainilla, consiguiendo un sabor muy especial inspirado en los caramelos Cubalibre que Jordi Roca disfrutaba durante su infancia. El helado de coco loco, asimismo, se compone de Ron Santa Teresa Gran Reserva, coco y vainilla de Tahití, haciendo que cada cucharada se convierta en un viaje a un entorno tropical. Y el de chocolate blanco con naranja marida Santa Teresa Rhum Orange con el dulzor aterciopelado del chocolate blanco. Se trata de un helado cálido que mantiene un sabor intenso y duradero en el paladar.

Con esta colección, el pequeño de los Roca consigue la perfecta armonía de los ingredientes más selectos con el inconfundible sabor de Ron Santa Teresa Gran Reserva, envejecido hasta cinco años en barrica y toneles de roble. Pone así de relieve una vez más su creatividad en la gastronomía dulce.

Estos helados se presentan en tarrinas de 400 ml cada una, caracterizadas por la elegancia y el cuidado que ambas firmas, Rocambolesc y Ron Santa Teresa, confieren a sus productos. La colección está disponible en la heladería Rocambolesc en Girona y en las tiendas Isolée de Madrid.

El Museo del Helado va por buen camino

Wed, 08 May 2013 11:44:03 +0100

El pasado 27 de septiembre abría sus puertas en Anzo Emilia (Bolonia) el Gelato Museum Carpigiani, un innovador centro dedicado a la transmisión de la historia, los valores y la cultura del helado artesano. Y desde entonces las visitas guiadas, las degustaciones y demostraciones de helado, los talleres didácticos para los más pequeños y muchas otras actividades se han dado cita en un proyecto pionero, que nace del sueño hecho realidad de Carpigiani, fabricante italiano de maquinaria. Más de 9.000 visitantes han pasado por este Museo para ver en primera persona la historia del helado.

Según los arquitectos y una de las comisarias del Museo, Luciana Pollioti, se trata de un recorrido interactivo con 3 niveles de lectura: la evolución del helado a través del tiempo, la historia de la tecnología de la producción y los lugares y las modalidades de consumo del helado. En el Gelato Museum Carpigiani existen más de 20 máquinas originales, puntos multimedia, 10.000 fotografías, documentos históricos y preciosas herramientas y accesorios de la época, vídeos con entrevistas inéditas y talleres didácticos.

Con la apertura del Gelato Museum se materializa el proyecto de los fundadores de Carpigiani, los boloñeses Bruto y Poerio Carpigiani. En opinión de Andrea Cocchi, director general del Grupo Carpigiani, “el desafío es reafirmar la memoria para alimentar el futuro, proporcionando progreso, innovación y nuevas conquistas culturales”. “El Museo es el lugar de la tradición y de la identidad, en el que se puede vivir el helado como un producto de la cultura gastronómica europea”, añadió Pollioti. El Museo, en definitiva, pone en valor la profesión de heladero, difundiendo en el mundo la cultura del helado artesano y que además ha sido declarado recientemente Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Pero también tiene su espacio la importancia del helado en una dieta saludable.

Se reedita el libro de heladería de Emmanuel Ryon

Thu, 25 Apr 2013 13:38:47 +0100

Bellouet Conseil prepara la reedición de un clásico de la heladería francesa para finales de mayo. La obra de Emmanuel Ryon Apprenez l'Art de la Glace et des Sorbets vuelve a salir a la venta sólo en lengua francesa. La primera edición del libro se lanzó en 2002 con 230 recetas y también estaba disponible en inglés.

El libro repasa la heladería desde la tradición francesa con una formulación idónea para potenciar al máximo el sabor y la textura de los helados. Helados y sorbetes, aperitivos helados, petit fours helados, los turrones, postres en plato, helados salados, las copas heladas, entre otras elaboraciones se dan cita en esta gran obra.

Además de obtener con el equipo francés la medalla de oro en la Copa del Mundo de Pastelería en Lyon en 1999, Ryon consiguió el prestigioso título de Meilleur Ouvrier de France en la especialidad de heladería en el año 2000.

AB Tech Expo será bienal y se celebrará junto a SIGEP

Wed, 17 Apr 2013 10:08:12 +0100

El Salón internacional dedicado a la panadería, pastelería y confitería, AB Tech Expo, abandona su periodicidad trienal y confirma las dos siguientes convocatorias para 2015 y 2017 junto al salón italiano SIGEP en Rímini. El balance muy positivo de la reciente edición bajo la fórmula compartida les ha llevado a adoptar esta decisión. El plan de promoción para la siguiente edición se va a inaugurar en breve a través de apariciones en Moscú, Hong Kong, Las Vegas y, en 2014, París, Singapur y Dusseldorf. Las fechas han sido ratificadas por Rimini Fiera y el Consorcio SIPAN promotor de AB Tech Expo. Por otra parte, la próxima edición de SIGEP tendrá lugar del 19 al 23 de enero de 2014.

Las olimpiadas mundiales del helado, a la vuelta de la esquina

Wed, 03 Apr 2013 18:19:03 +0100

Tras su presentación en la pasada edición de Sigep, la organización del Gelato World Tour comienza a concretar el programa de eliminatorias que se celebrará en Italia, España, Alemania, Estados Unidos (Chicago), Oceanía, Asia, Hispanoamérica y Oriente Medio. El patrocinador oficial y organizador del evento, Carpigiani, de momento ha confirmado el lugar y las fechas de la primera eliminatoria, que será la italiana, y que tendrá lugar del 3 al 5 de mayo en Roma. Se confirma también que en España se realizará en Valencia y en el mes de julio, pero todavía no se han concretado fechas. Se está trabajando para abrir las inscripciones a través de su página web (http://www.gelatoworldtour.com) y su perfil de facebook.

Todas las eliminatorias de las olimpiadas se celebrarán durante 2013 y 2014 en estos países y la gran final será en Rímini, en septiembre de 2014. En cada país 16 heladeros tendrán que presentar ante el público popular y el jurado profesional un mismo sabor. Se seleccionarán los cuatro mejores en cada ciudad.

Asimismo, Ifi y MEC 3 se han unido también al patrocinio de esta competición y exhibición profesional con el objeto de sumar voluntades en la promoción del helado artesano.

La Firenze Gelato Festival se prepara para su cuarta edición

Thu, 14 Mar 2013 13:47:55 +0100

Después del éxito de las ediciones anteriores, vuelve la Firenze Gelato Festival del 23 al 27 de mayo. La buena acogida de esta fórmula, en la que los heladeros exhiben sus productos por las principales calles y plazas de Florencia, ha hecho que se extienda por otras ciudades italianas. Después de la celebración de la feria en Florencia, el Festival se irá de gira por urbes tan importantes como Milán y Roma bajo el lema Italia Gelato Tour.

Esta particular fiesta del helado cuenta con la implicación del tejido sectorial italiano. Los heladeros interesados en exponer sus helados lo pueden hacer en dos categorías, maestro heladero y heladero emergente. Inspirada en la figura histórica del heladero Buentalenti, la Firenze Gelato Festival promulga la cultura del helado italiano y quiere potenciar la implicación de territorios y heladeros locales. Este muestrario del helado artesano está registrando un crecimiento importante de heladeros de otros países.

El gasto en alimentación doméstica resiste en 2012 mientras la restauración sigue cayendo

Thu, 14 Mar 2013 13:27:05 +0100

Ya se han dado a conocer los datos correspondientes al Panel de Consumo alimentario de 2012, que gestiona el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Las principales conclusiones saltan a la vista en sus datos más globales, el gasto total de los españoles durante 2012 ascendió a 100.678 millones de euros, lo que supone un ligero descenso con respecto al año anterior, en particular del 1,3%. Por sectores, es el gasto en el hogar el que lo lleva mejor, con un registro que incluso supone un ligero incremento de las cifras (0,2%) en el que llama la atención el comportamiento positivo del gasto en productos básicos como los alimentos frescos y en particular el pan, que registra una subida del 1,2%.

Los datos más negativos del balance de 2012 los trae justamente la alimentación fuera del hogar. Su cifra total de negocio ascendió a 33.044 millones de euros, lo que confirma el enésimo balance negativo con una caída con respecto a 2011 del 4,1%.

Helados salados y alcohólicos, la última apuesta de Babbi

Wed, 13 Mar 2013 17:51:42 +0100

Babbi presentó su nueva colección de novedades 2013 ante decenas de heladeros de toda España. En la organización, Babbi contó con la colaboración de Gastromat para ofrecer un encuentro de primer nivel desde la mañana hasta bien entrada la tarde, en el Hotel Eurostar Executive de Barberà del Vallès (Barcelona). De la mano del responsable técnico de la firma, Samuele Vecchi, y de la heladera Simona Leoni, la intensa jornada, que combinó explicaciones técnicas y degustaciones, se centró en el producto estrella de este año, la línea de bases Babbi Gourmet Mix. Unos semielaborados presentados a bombo y platillo en la última edición de Sigep.

Si la demostración comenzó por la mañana con los helados salados, a través de propuestas como el helado de queso de cabra, de Gorgonzola Dop y el de olivas, continuó a media mañana con los sorbetes alcohólicos. El sorbete de mojito, el de Spritz (un refrigerio alcohólico típicamente italiano), y el de Gin Tonic se pudieron degustar este mediodía, conjuntamente con los helados soft. La exposición de las ventajas económicas que puede aportar la introducción del helado soft en la oferta heladera, despertó gran interés. Dentro de estos últimos, se pudo degustar el helado de yogur soft, elaborado con la base Novogel Top 100.

Vecchi dedicó la sesión de esta tarde a repasar algunos de los semielaborados más clásicos en la oferta de Babbi.

Fithep Buenos Aires albergará el I Campeonato Latinoamericano de Helado Artesanal

Thu, 07 Mar 2013 09:55:28 +0100

Fithep Mercosur 2013, el Salón argentino dirigido al Cono Sur y dedicado a la chocolatería, pastelería, panadería, heladería, pizza, pasta y afines está dando a conocer con más detalle sui programa de actividades. De todas éstas, destaca la celebración por primera vez del Campeonato Latinoamericano de Helado Artesanal, del que saldrán los tres países del continente que participarán en la final de la Copa del Mundo de Heladería el año que viene en Sigep (Rímini, Italia). De momento ya han confirmado su participación Argentina, Brasil, México, Perú y Uruguay, aunque hay dos países más en cola que podrían entrar en el concurso si alguno de los anteriores "desistiera por algún motivo", tal y como ha comunicado la organización.

A celebrarse los próximos 10 a 14 de junio en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, el Salón organizado por Publitec se caracteriza por una gran variedad de actividades y concursos, entre los que se encuentran el Campeonato Nacional de Pasteleros Junior y Senior, el Campeonato de Pizza y Empanada, El Campeonato de Panes Artesanales, el Campeonato del Helado Artesanal Argentino, el Campeonato de Baristas y, finalmente, el Espacio Bocuse d'Or, además de un repertorio de conferencias altamente especializadas.

La innovación gozará de un protagonismo especial mediante un espacio institucional diseñado por la organización que aglutinará todas las novedades en este sentido que presenten las empresas expositoras. Si la edición anterior, el país invitado fue Perú, en esta ocasión es Brasil quien recibirá su correspondiente homenaje y el máximo de atenciones. De momento, más de un centenar de empresas ya han confirmado su presencia en el Salón. El evento ha destacado recientemente la apertura de una nueva web www.fithep-expoalimentaria.com con servicios renovados e información debidamente actualizada. En lo referente al campeonato heladero, se celbrará en el pabellón dedicado a este producto de forma íntegra dentro de Fithep.

Rusia dispara su demanda de chocolate

Wed, 06 Mar 2013 12:57:00 +0100

Según ha dado a conocer un estudio de la consultora Intesco Research Group, el volumen de importación rusa de chocolate y productos derivados no ha dejado de crecer desde 2010, pero es este último año cuando su demanda se ha disparado, en parte gracias al ingreso del país en la Organización Mundial del Comercio. Así, los analistas aseguran que, si en 2011 las importaciones crecieron un 5,2%, los resultados de 2012 sitúan la tasa de crecimiento en el 10,8%, superando las 173.000 toneladas.

Entre los países importadores que han entrado en el mercado ruso del chocolate destacan, en términos de volumen, Ucrania, Polonia, Alemania, Italia y Holanda. De hecho, entre enero y septiembre de 2012, más del 69% del volumen de importación correspondió a Ucrania.