La excelencia es aquella virtud que nos eleva por encima de la media. Además, se puede aplicar a campos muy diversos. La innovación es uno de ellos, como vemos en la portada Plátano Golosina de Arte Heladero 207, firmada por Adrián Ruiz (Escuela de Pastelería de Barcelona). Pero si algo destaca en este número es que la excelencia tiene nombre de mujer. Una excelencia de mujeres extraordinarias que destacan en áreas muy distintas. Desde Italia nos encontramos con el talento en ascenso de Erika Quattrini, que ha hecho de la investigación la punta de lanza de su heladería. En Dinamarca la ciencia es la pasión que mueve el día a día de Cathrine Østerberg, que pese a su juventud ya tiene un libro bajo el brazo. La excelencia en creatividad viene de la mano de Tai Berrios, mientras que el espíritu emprendedor está perfectamente ejemplificado por Ale Rivas, que ha levantado el pequeño imperio Rocambolesc. Finalmente, la excelencia también significa formación, una disciplina que podemos asociar en este número a la mexicana afincada en Los Ángeles, Allison Osorio.