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Arte Heladero / hemeroteca

Portada de Arte Heladero 177 Ampliar
En portada: Sangrita de naranja sanguina, David Gil

Una apuesta por el sabor

Arte Heladero 177 llega en plena campaña con una consigna clara, mostrar la tendencia a lograr una mejor definición del sabor, desde puntos cardinales muy diferentes, geográficos y profesionales. Hilar más fino en formulación no significa trabajar de forma mecánica y repetitiva todas las recetas, sino potenciar el sabor y adaptar el helado a los diferentes contextos que frecuenta. Pasteleros de restauración como David Gil, cocineros de la talla de Josean Alija, heladeros como Jaume Turró, Stefano Dassie y Massimo Pignata, entre otros muchos, están reduciendo los azúcares y otros ingredientes tecnológicos para realzar el ingrediente central del helado.

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Arte Heladero 177 / may-jun '17

Josean Alija
Josean Alija. Shiso + kiwi = Fresa
Solero, David Gil
David Gil. Solero. Una versión magistral de uno de los polos más populares de todos los tiempos.
Stracciatella, un clásico que marca la diferencia.
Jaume Turró. Stracciatella, un clásico que marca la diferencia.
Un sándwich helado con mucha clase, Ice Finger Biskélia.
Christophe Domange. Un sándwich helado con mucha clase, Ice Finger Biskélia.
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