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Arte Heladero / hemeroteca

En portada: David Wesmaël, la importancia del primer bocado

Macerando la fruta

Con el primer número de 2014 dábamos el pistoletazo de salida al nuevo año con una revista muy potente, cargada de nombres propios y grandes artículos. Decidimos poner cara a la revista con el MOF Glacier y Campeón del Mundo de Pastelería, David Wesmaël, y con una galería de nuevos fichajes como Stéphane Orsoni, Atsuhiko Izawa, Antony Prunet, Marco Di Consiglio y Aurelio Bottanelli. Seguíamos con la heladería de alto voltaje de Paco Monllor y Marc Piqué y con curiosos reportajes sobre los colombianos Helados de Paila de Mi Pueblo y los madrileños Mistura.

Cerramos este número excepcional con nuestro primer monográfico sobre técnica. En él exploramos el mundo de la maceración en frío de la fruta, con un estudio firmado por Pablo Galiana y Enrique Coloma, y trabajos de los hermanos Mazzini (Helados Jauja), Aitor Otin (Elarte), y Lucila Baiardi (Vioko).

Arte Heladero 157