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Sorbete soft de feijoa y manzanilla

Sorbete soft de feijoa y manzanilla

Como no podía ser de otra manera, Giapo centra su sensibilidad en ofrecernos, de nuevo, un cucurucho diferente. Ésta vez no se trata de impresiones 3D, ni de barquillos aptos para celíacos; tampoco incorpora decoraciones en chocolate. El helado soft de feijoa (guayabo del Brasil) y manzanilla combina dos productos que caminan al margen de los sabores que habitualmente se encuentran en las heladerías. Es una de las nuevas creaciones con las que Giapo aparece en Arte Heladero 178, un amplio reportaje en el que os explicamos el nuevo rumbo que toma una nave llena de ilusión, con sede en Nueva Zelanda.  

Sorbete soft

  • 1.250 g agua
  • 110 g manzanilla orgánica
  • 1.800 g zumo de feijoa orgánico
  • 900 g sacarosa
  • 280 g zumo de limón
  • 20 g maltodextrina
  • 1 g xantana
  • 4 g goma garrofín
  • 2 g goma guar

Infusionar en frío la manzanilla y dejar filmada la infusión toda la noche. Tras 12 horas colar para eliminar las flores de manzanilla. Añadir los zumos de feijoa y limón.

Aparte, mezclar bien los ingredientes secos. Incorporarlos a la infusión y mezclar con batidora de brazo para que quede bien homogeneizada la mezcla.

Verter todos los ingredientes en la máquina de soft.

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