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Trilogía helada, nueva propuesta de Joaquín Liria
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Aprovechando la Exposición Universal de Shangai, el maestro heladero Joaquín Liria ha realizado una interesante propuesta que fusiona las culturas china y española. La Trilogía Helada es el nombre de la iniciativa, con tres sabores de helado que combinan ingredientes comunes de ambas culturas pero presentando al aceite de oliva virgen extra como embajador de la gastronomía española.
En concreto, Liria presentó las cremas heladas de Ajonjolí (Sésamo), Matalahúga (Anís) y Flor de Azahar. Pilares de la repostería española, el ajonjolí, la matalahúga, el azahar y al aceite de oliva son ingredientes que han dado sabor a dulces tan tradicionales como el pestiño, el alfajor, los mantecados o las tortas de aceite. Cabe recordar que el sésamo, el anís o la naranja tienen su origen en este país oriental.
En definitiva, una cuidad iniciativa que sirve también para prestigiar un producto como es el helado, también extraído de China gracias a Marco Polo.
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En el libro "Fabricación de Helados", autor Fritz Timm, editorial Acribia, en la página 3, de dice: "Cuando Marco Polo regresó a Venecia en 1292, trajo como obsequio del principe mongol Kublai Khan una receta para la fabricación de congelados; contaba este explorador que en China se ofrecían en venero congelados -helados- en puestos callejeros.". Para a continuación decir: "Resulta confuso saber por qué vía entraron los congelados -helados- en Europa ..." los arabes por Sicilia o Marco Polo.
"... un producto como es el helado, también extraído de China gracias a Marco Polo." ¿Que helados consumió Marco Polo cuando estuvo en China? ¿que cantidad?¿de que variedades?¿eran sorbetes o cremas?. Además de en Pekín, en el recinto de la Ciudad Prohibida, ¿se consumieron en algún sitio y por alguién más?. Hasta donde yo sé Marco Polo aprendió en China la técnica de enfriar con agua y sal, pero no aprendió a hacer helados. El helado no ha formado parte de la culinaria China.