Stenger cierra hoy unas jornadas multitudinarias

Un año más, la empresa española Stenger y el fabricante italiano de semielaborados Aromitalia vuelven a hacer gala de un gran poder de convocatoria en la cuarta edición de las Jornadas Técnicas del Helado Artesano Hoy, en el restaurante Can Sunyer, en Castellví de Rosanes (Sant Andreu de la Barca, Barcelona). Solo en los dos primeros días de estas jornadas (17 y 18 de febrero) han participado unos 190 profesionales de Cataluña y de otras partes de España. Las jornadas, que duran tres días (17, 18 y 19 de febrero), se han dividido en dos partes, la primera de ellas se ha dedicado al helado artesano y ha sido impartida por el reconocido profesional de la heladería Pino Scaringella, que ha repasado a fondo algunos aspectos importantes del oficio. La segunda parte acaba hoy y se interesa por los semifríos. Está siendo impartida por el también italiano Luca Lusardi.

El primer día, el 17 de febrero, Scaringella pasó revista a las reglas básicas de formulación, a la elección de la cubeta más idónea, las diferencias entre la vitrina estática y la ventilada, la utilización del mantecador, del pasteurizador y del mantecador combinado, y realizó una panorámica de los ingredientes básicos. Ayer, en el segundo día, se ha entrado más en detalle en el desarrollo de recetas, con helados como el de gianduja, pistacho, plátano, cerveza, y sorbetes de mojito y otros cócteles. A medida que Scaringella ha formulado en directo los diferentes helados ha dado pie a que los cursillistas participaran en este proceso, con preguntas y debates muy didácticos. La cantidad justa de cerveza a incorporar en un helado para conseguir que se note bien su sabor en boca, el poder anticongelante de los 5º de alcohol y otras muchas cuestiones han sido ampliamente debatidas.