La tecnología del helado con Paolo Cappellini

Paolo Cappellini, licenciado en Química y doctor en Biología por la Universidad de Bolonia y actualmente consultor internacional en helado y pastelería, impartió un curso sobre Tecnología del Helado en las instalaciones de la Chocolate Academy (Gurb, Barcelona), los pasados días 10 y 11 de noviembre.

Fueron unas jornadas teóricas en las que se prestó especial importancia al ciclo de producción, la pasteurización, maduración, mantecación y conservación (....). También se habló de los porcentajes correctos, el análisis detallado de las materias primas, pasando por las temperaturas de servicio, el proceso y maquinaria adecuada, etc.

Para asistir al próximo curso, consultar el programa de la web.