La luz ultravioleta, una alternativa a la pasteurización

Los investigadores José Luis Todolí, Salvador Maestre y Juan Pedro Díaz, del departamento de Química Analítica, Bromatología y Nutrición de la Universidad de Alicante (UA) patentaron recientemente un dispositivo innovador a nivel mundial capaz de eliminar en frío la contaminación bioquímica de bebidas como la horchata, los zumos y el vino, sin afectar a sus características organolépticas. El desarrollo de este generador de radiación ultravioleta surgió de la demanda de la empresa MEJISA de Xixona (Alicante) que propuso buscar una alternativa al empleo de la lejía para desinfectar la chufa, ingrediente con el que se elabora la horchata.

El catedrático de Química Analítica de la UA y responsable de esta investigación, José Luis Todolí, explicó que "con nuestro sistema, a diferencia de la pasteurización o métodos que emplean agentes químicos, se pueden desinfectar alimentos cuantas veces queramos sin modificar sus cualidades". También indicó que ya han registrado la solicitud de la patente y que MEJISA está fabricando el sistema que han inventado para su comercialización. La tecnología patentada por la UA puede sustituir a procesos ampliamente extendidos como la pasteurización, al ser menos agresivo con el alimento y permitir unos valores de desinfección similares a los actuales.