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El mejor helado se hace en Italia. Al menos eso es lo que refrendan a menudo los certámenes internacionales que se vienen celebrando en el marco de la feria Sigep. En esta ocasión, este gran evento internacional también italiano acogió la tercera edición del concurso Gelato in Tavola, Trofeo Enzo Vanozzi, que enfrentó a un total de ocho escuadras en busca del premio al mejor menú de restaurante con el helado como protagonista de excepción. De este enfrentamiento se erigió como vencedor el equipo italiano formado por el heladero Enrico Benedetti y el chef Simone Bertaccini, dirigidos por el chef Luca Landi.
El certamen se realizó a lo largo de dos intensas jornadas y, a pesar de que estaba inicialmente prevista, no contó con representación española. Una ausencia muy destacada, ya que en la segunda edición España logró alzarse con la victoria de la mano de Andrés Sirvent y Francisco Carretero. De esta manera, los otros dos puestos del podio se los disputaron profesionales de Brasil, Argentina, Alemania, Estados Unidos, Francia, Hungría y Grecia.
Sorprendentemente, Francia no estuvo en el podio de este año, en el que sí aparecieron tanto el quipo argentino dirigido por Laura Elsa Cecilia y formado por el heladero Mario Abán Cruz y el chef José Victorio d'Alonzo, como el equipo alemán dirigido por Swantje Salihu y formado por Friederike Zielke y Elas Schwenninger.
Para hacerse con la victoria, el equipo italiano elaboró el menú Tierra y Mar. Como entrante ofrecieron un cono de crocante de gambas con su helado, puré de alcachofa y granizado de parmesano, un bizcocho de foie gras, cebolla de Certaldo y avellana, y una copa de helado de bacalao y crema de garbanzos al romero. Como plato principal, se apostó por unos canelones bicolor de sepia, helado de nata a los erizos de mar y ceps. Y como postre, un mantecado de chocolate blanco y queso, helado de almendra, gelee de fruta de la pasión, merengue al Campari y Tegola de almendra de Avola.
Podrás encontrar más información, fotos y recetas en la revista Arte Heladero.

Fecha: 30-01-2009

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