Helado de proximidad de Es Koyama
Su pastelería se encuentra en los alrededores de la ciudad de Sanda, en la región de Kinki o Kansai, por la alta calidad de sus materias primas como las frutas, los huevos y la leche de esta isla del centro de Japón. El sorbete de fresa, por ejemplo, se elabora con fresas recién recolectadas de una granja de Ozo-cho, situada muy cerca del obrador. El helado de nata también se elabora con mimo en una granja muy próxima. La colección incluye una tercera propuesta que combina helado de nata y sorbete de fresa. Las tres referencias se acaban de lanzar en formato cucurucho esta primavera.
La retroalimentación entre la heladería y los proveedores está muy clara en Es Koyama. Es una confianza que se genera cuando los artesanos conocen muy bien a los productores, qué métodos de explotación agrícola emplean y cómo trabajan el producto. Por su parte los pasteleros les enseñan qué se elabora con su fruta, con lo que cierran el círculo.