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Giapo lanza un cono sin gluten con ingredientes naturales

Giapo lanza un cono sin gluten con ingredientes naturales

Gianpaolo Grazioli (Heladería Giapo, Auckland, Nueva Zelanda) acaba de introducir en su oferta un cucurucho sin gluten, con una receta que combina clara de huevo y harina de almendra. Según el heladero italiano con tienda en Auckland, se trata de uno de los primeros conos aptos para intolerantes o alérgicos al gluten realizado con ingredientes naturales que, a diferencia de otros del mercado, no renuncia al sabor y a la elasticidad de la masa del barquillo. En concreto, ha desarrollado una receta que permite que la masa se enrolle y cueza sin romperse.

Mientras estudiaba en la Universidad Tecnológica de Auckland (Auckland University of Technology) en 2011, Grazioli estuvo investigando recetas con ingredientes que no contuvieran gluten y, junto a su equipo de la heladería Giapo, realizó numerosas pruebas. Analizando diferentes ingredientes y sus propiedades elásticas, encontró la solución en la combinación de la clara de huevo y la harina de almendra. "Cuando la albúmina, la proteína de la clara de huevo, se calienta se somete a un proceso de coagulación que se denomina reacción pirolítica. Esta reacción de la albúmina aporta el efecto glutinoso y la elasticidad que requiere el barquillo y que, habitualmente, viene dado por la harina de trigo. Estas propiedades permiten que no se rompa cuando se trabaja con las manos", dice.

Estos cucuruchos libres de gluten se comercializan al mismo precio que el resto de conos de la heladería.

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