Giapo lanza un cono sin gluten con ingredientes naturales
Mientras estudiaba en la Universidad Tecnológica de Auckland (Auckland University of Technology) en 2011, Grazioli estuvo investigando recetas con ingredientes que no contuvieran gluten y, junto a su equipo de la heladería Giapo, realizó numerosas pruebas. Analizando diferentes ingredientes y sus propiedades elásticas, encontró la solución en la combinación de la clara de huevo y la harina de almendra. "Cuando la albúmina, la proteína de la clara de huevo, se calienta se somete a un proceso de coagulación que se denomina reacción pirolítica. Esta reacción de la albúmina aporta el efecto glutinoso y la elasticidad que requiere el barquillo y que, habitualmente, viene dado por la harina de trigo. Estas propiedades permiten que no se rompa cuando se trabaja con las manos", dice.
Estos cucuruchos libres de gluten se comercializan al mismo precio que el resto de conos de la heladería.