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Un total de catorce cursos monográficos conforman el nuevo programa formativo del Aula Solé Graells de cara a la primera mitad de año. En concreto, la Pascua, las nuevas texturas, la heladería, la coctelería o la pastelería en vaso convivirán con cursos impartidos por el Atelier Pierre Hermé, Carles Mampel, Christian Escribá o Enric Rosich.
El programa dará comienzo el 2 y 3 de febrero con la demostración de las novedades de PCB para Pascua, a cargo del MOF Philippe Urraca. Este mismo mes, el director del Aula David Inglada impartirá el curso Pastelería en vaso (días 10 y 11) y el curso teórico Texturas y nuevas aplicaciones para pastelería (día 16).
De cara a marzo, se llevarán a cabo tres cursos: el teórico The Rosich System (Enric Rosich, día 9); el centrado en las Texturas y nuevas esferificaciones (día 16); y el de Macarons y snacks (David Inglada, días 24 y 25). En cuanto al mes de abril, el programa contempla la realización de un curso práctico sobre la pastelería de desayuno (David Inglada, días 7 y 8), un curso básico sobre el azúcar (Christian Escribá, del 21 al 23), y una demostración de Bruno Pastorelli y Bruno Couret sobre las novedades de la firma DGF (días 27 y 28).
El calendario continuará en mayo con la presencia de Olivier Menard, director del Atelier Pierre Hermé, que ofrecerá el curso Sabores lejanos, dedicado a los ingredientes exóticos (del 12 al 14). Este mismo mes se llevarán a cabo un par de cursos más: el dedicado a las Texturas en la coctelería (día 18) y el dedicado a la heladería y el uso de las pectinas (días 26 y 27).
Por último, está previsto que se repita el curso The Rosich System (8 de junio) y que Carles Mampel acuda al Aula para ofrecer su visión sobre la pastelería salada para catering (días 30 de junio y 1 de julio).

Fecha: 30-12-2008

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