El aula de Jordi Bordas apuesta por la heladería

El pastelero Jordi Bordas pone en marcha la primera temporada de su aula de formación en Viladecans (Barcelona), con un interesante programa de cursos que dirige junto a su hermana Montse y la pastelera Noelia Toré. Además de la formación orientada a la pastelería y a la preparación de equipos para competiciones, la heladería tendrá una presencia importante, con dos cursos dedicados por entero a esta disciplina que contarán con colaboración externa.

Del 13 al 15 de abril tendrá lugar un curso realmente interesante. El propio Jordi Bordas será el encargado de realizar el curso Creaciones Heladas para Todas las Estaciones. Bordas dará por sentado conocimientos básicos en formulación, para centrarse en la creación de elaboraciones heladas como snacks, vasitos, helados take away y entremets helados con la voluntad de desestacionalizar el producto. El curso, eminentemente práctico, explorará la frescura de las frutas naturales, la calidez de los frutos secos y la magia de los chocolates que conforman, entre otros, un universo de ingredientes que se utilizarán para explicar las diferentes aplicaciones. Mousses heladas, sorbetes, cremas heladas, bizcochos y crujientes serán las técnicas protagonistas de este curso (precio: 840 €).

A continuación viene el segundo curso de heladería titulado Los Enigmas de la Heladería (del 15 al 17 de junio de 2015), en el que Jordi Roig, Jordi Bordas y Antonio Sirvent introducirán al profesional en el mundo del helado. En el curso se enseñará a equilibrar y a desarrollar productos de heladería a través de elementos clave de la tecnología. Los participantes podrán crear sus propias recetas (precio: 1.400 €).

Los días 4-5 de mayo Jordi y Montse Bordas impartirán el curso Quiero presentarme a un concurso ¿por dónde empiezo?: estrategia y planificación (precio: 395 €). En él no sólo se incidirá en los aspectos prácticos de una buena organización, sino que se explicarán los beneficios menos obvios de presentarse a una competición de alto nivel, como la visibilidad en el sector profesional y la capacidad de competir en estándares de excelencia frente a otros profesionales de procedencia internacional.

Finalmente, los días 8-9 de junio, Jordi Bordas y Noelia Toré se encargarán del curso Sabores japoneses (precio: 560 €), donde se enseñará a trabajar con una selección de diversos ingredientes japoneses como el sésamo, las algas, el té verde, los cítricos, la soja, en diferentes aplicaciones de pastelería, chocolatería, galletería, cafetería y heladería.