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Los consumidores en la actualidad tienden cada vez más a pedir helado en tarrinas y no en conos de barquillo o galleta. Contra esta tendencia se ha postulado un curioso informe realizado en la Universidad de Massey (Nueva Zelanda), donde se ha concluido que el helado sabe mejor cuando se toma en un cono. El informe, auspiciado por Kay McMath, destaca que el hecho de lamer la bola de helado influye mucho a la hora de percibir un mayor placer.
Como apunta McMath, "el sabor del helado es liberado cuando se calienta en la boca por la temperatura corpórea". Tal y como se argumenta, cuando se lame, la lengua se cubre de una sutil capa de helado que se calienta de forma más rápida y uniforme. Además, el gusto es percibido mejor por una amplia superficie de las papilas gustativas presentes en la lengua.
Por otro lado, según McMath, la cucharilla de una tarrina mantiene el helado demasiado frío cuando entra en la boca y lo deposita en una superficie menor de la lengua.

Fecha: 05-11-2008

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