Con el suero de queso en sustitución de la leche en polvo he abaratado costes, doy mayor frescura al helado gracias al aporte ácido del suero y, sobre todo, una mejor textura
Desde septiembre de 2012, La Casona del Judío lleva al centro de Santander alta cocina a precios competitivos. 2 Soles Repsol reconocen la trayectoria tanto del restaurante Gastronómico como del Bistro. Sergio Bastard ha trabajado con mucha constancia para continuar con una carrera profesional de fondo, realizando ponencias y clases magistrales en los principales eventos gastronómicos, como el Forum Gastronòmic, Madrid Fusión, Forum gastronómico de la Coruña, Alimentaria y en San Sebastián Gastronomica.
En paralelo al día a día al frente de los fogones, Bastard desarrolla una meritoria labor de investigación. En este sentido, en los dos últimos años se ha centrado en las aplicaciones culinarias del suero de queso, un excedente de las queserías tradicionales cántabras sin salida comercial. Este cocinero ha sabido reaprovechar este subproducto de la industria láctea de su zona, tanto en platos salados como en dulces. Dentro del dulce, el suero de queso se ha revelado como un excelente sustituto de la leche en polvo, aportando frescura y acidez al helado.
El suero de queso es un excedente de la industria quesera cántabra, que habitualmente se descarta porque no se le encuentra salida comercial. Pero desde hace dos años, Sergio Bastard ha descubierto que en sustitución de la leche en polvo, puede traer grandes beneficios a los helados de base láctea.
El chocolate es el protagonista de un nuevo número trufado de contenidos muy variados. #ArteHeladero175 cuenta con profesionales de gran prestigio de dentro y fuera de España.
