A través de la dilatada experiencia en el sector de nuestro equipo de periodistas especializados, reflexionamos con calma sobre eventos, tendencias, profesionales, establecimientos, nuevas técnicas e ingredientes del sector. Es el momento de la pausa, del café y de verter nuestra opinión más allá de la actualidad trepidante.
En el último número nos replanteamos los límites convencionales del sabor desde prismas muy diferentes. Uno de los más estimulantes es el de César Romero, quien invita a prescindir de los acentos lácteos en un helado que tiene las ventajas de textura y estructura de una crema blanca convencional, pero sin leche, leche en polvo ni nata.
La feria se ha convertido en un verdadero revulsivo para que las empresas y los profesionales inviertan en investigación. En el apartado de los proveedores, los resultados se pudieron ver en forma de novedades en los stands, sobre todo en la oferta de vitrinas y mantecadoras que fusionan conceptos. Y entre los profesionales, la Scuola Italiana di Gelateria presentó un estudio en torno a los helados de flores comestibles, que pudieron ser degustados. Un trabajo que se inscribe dentro del helado saludable, una de las líneas de trabajo que llevan desarrollando los últimos años.
Primeras impresiones en caliente del subcampeonato conseguido por el equipo español en la Copa del Mundo de Heladería. Una gran gesta a pesar de que nos dejó con ganas de más
El esfuerzo que está realizando la heladería en los últimos años por lograr la proyección pública que merece invita al optimismo. Queda mucho camino por andar, pero ahora el sector tiene recursos que antes no tenía. En nuestra contribución al libro del Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados analizamos este tema a fondo.
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