Chefs y Heladeros
Cómo desarrollar una oferta mejor y diferente para la restauración según Yon Gallardo
El artículo, publicado en Arte Heladero 205, se cierra con tres ejemplos de helados de hortalizas con aplicaciones muy distintas.
Abrimos en canal algunos de los temas más interesantes de la agenda heladera y no sólo, para desarrollarlos como merecen. Técnicas, tendencias, ferias, productos, reglamentos, entre otros fenómenos, son sometidos a análisis. Es la traslación a nuestro portal del trabajo de fondo que desarrollamos en los reportajes de cada número de Arte Heladero.
El artículo, publicado en Arte Heladero 205, se cierra con tres ejemplos de helados de hortalizas con aplicaciones muy distintas.
Desde un nuevo perfil de grasa vegetal hasta la elaboración de un yogur desde cero. En Arte Heladero 213 recogemos los frutos de chefs inconformistas y con una excelente formación.
La sustitución de la leche de vaca, la materia grasa y los puntos de fusión, las alternativas a la lactosa, las fibras para modular la cremosidad y las proteínas vegetales son los pasos que guían el trabajo de Jordi Puigvert con el helado vegano. Y todo esto en un artículo técnico que está teniendo largo recorrido en este campo, publicado en Arte Heladero 209.
Es una maquinaria muy poco conocida entre los artesanos, pero que ya se utiliza en la gran industria de la pastelería y de la heladería.
El formato food truck sigue creciendo en el sector, con una estética atractiva y una carta de helados flexible.
El responsable de Real Ice Cream muestra en Arte Heladero 204 que la heladería puede beneficiarse del auge y la continua evolución que tiene el café, gracias a la revalorización de su producción y consumo.
La Guía Repsol ha escogido algunos establecimientos para disfrutar del buen tiempo y hacerte sentir como en vacaciones aunque estés trabajando.
Desde Singapur hasta Cádiz. Visitamos ‘virtualmente’ nueve establecimientos de autor con un diseño llamativo que va en contra de la uniformidad.
En Arte Heladero 212 recorremos Hispanoamérica a partir de estos grandes profesionales que buscan su propio camino.
Arte Heladero 212 vuelve a hacer las maletas para embarcarse en un excitante viaje a través del movimiento emergente de heladerías de autor que se puede encontrar en toda Hispanoamérica.
5 propuestas que nos han llamado la atención por la elección de los ingredientes y la creatividad.
Algunos son clásicos que no pierden vigencia y otros son nuevos lanzamientos. No te pierdas estos títulos disponibles en Books For Chefs
Ambos chefs recurren a la pastelería helada como un instrumento eficaz para reinterpretar productos tan distintos como el polo Drácula, un biquini y las cupcakes.
Destacamos la trayectoria de mujeres con una gran capacidad para trazar un camino propio.
El chef muestra, cómo a partir de recetas sencillas, es posible crear líneas innovadoras de bocados pensados para coger con la mano.