“...podemos hablar de dos grandes grupos: por un lado aquéllos que contienen materia grasa, y que denominamos helados tipo crema; y por otro lado los helados tipo sorbete, en cuya composición no figura la materia grasa. Cada uno de estos grupos se divide a su vez en familias.”

Familias de helados: cremas blancas, cremas de yogur, cremas de yema de huevo, sorbetes de fruta, cremas de fruta, cremas de chocolate, cremas de frutos secos, cremas de tes, especias, hierbas y plantas aromáticas, sorbetes de tes, especias, hierbas y plantas aromáticas, cremas saladas, sorbetes salados, cremas de licor, sorbetes de licor, sorbetes de frutas al cava